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Fegato in padella

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    Preparazione

    1) Tagliate il fegato a fette sottili (circa mezzo cm) di circa 50 g l'una, poi ripulitele bene dalla pellicola che le circonda e da eventuali tessuti fibrosi. Dopodiché passatelo nella farina: l'operazione va fatta solo all'ultimo momento, altrimenti la farina, assorbendo i succhi del fegato, diventa umida e appiccicosa. Picchiettate le fettine con la mano per far aderire bene la farina.
    2) Mondate e tagliate al velo 2 cipolle e mettetele in una padella (che contenga il fegato in uno strato, senza lasciare spazi) con 3 cucchiai di olio e 30 g di burro. Fatele appassire piano, per almeno 15 minuti, senza che friggano, mescolando ogni tanto.
    3) Adagiate nella padella le fette di fegato e fatele dorare a fiamma viva per 2 minuti, prima da una parte e poi anche dall'altra a fiamma più bassa (voltatele con una paletta per non pungerle): sulla superficie delle fette dovrà trasudare qualche gocciolina di liquido rosato (indice che il fegato è cotto, ma leggermente rosato all'interno).
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