Fegato alla veneziana con polenta bianca

1 Stufa le cipolle. Spella le cipolle e tagliale a metà, nel senso della larghezza. Disponi ciascuna metà sul tagliere dalla parte del taglio e riducila a fettine di 2-3 mm di spessore. Scalda 30 g di burro e 2-3 cucchiai di olio extravergine nella padella antiaderente. Unisci le cipolle, un pizzico di sale e, a piacere, una foglia di alloro. Chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per circa 30 minuti. Di tanto in tanto, irrora con qualche cucchiaio di vino. Scoperchia, regola di sale, elimina l’alloro, se lo hai usato, e prosegui la cottura per altri 30 minuti.
2 Cuoci la polenta. Porta a ebollizione 1,2 l di acqua nel paiolo e sala. Versa la farina a pioggia nell’acqua bollente,mescolando con la frusta, in modo da evitare la formazione di grumi. Cuoci la polenta per circa 50 minuti, mescolando molto spesso. Versa la polenta sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con poco olio. Stendila a uno spessore di 2-3 cm, aiutandoti con una paletta e lasciala raffreddare. Taglia la polenta in tanti quadrati di 10 cm di lato. Grigliali sulla piastra ben calda 2-3 minuti per lato e tienili in caldo.
3 Completa e servi. Stendi le fettine di fegato sul tagliere, irrora con qualche goccia di aceto, lascia riposare per 3-4 minuti e
riduci le fette a pezzettoni. Sgocciola la cipolla dalla padella e tienila da parte. Aggiungi un filo d’olio e 10 g di burro. Alza la fiamma, unisci il fegato e rosolalo per 3-4 minuti, girandolo con una pinza. Riunisci la cipolla preparata e il burro rimasto nella padella. Regola di sale e pepe e spegni. Spolverizza con il prezzemolo tritato, suddividi fegato e cipolle nei piatti individuali e servi con la polenta grigliata ben calda.

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