Falafel di ceci con salsa tahina

Preparazione

1) Prepara il composto. Fai ammollare 300 g di ceci secchi in una ciotola con acqua fredda per 36 ore, cambiando più volte l’acqua. Sgocciolali, asciugali e trasferiscili nel mixer con 2 spicchi d’aglio spellati e tagliati a pezzi, 1 piccola cipolla affettata, le foglie di 2 ciuffi di prezzemolo fresco, 1 pizzico di bicarbonato, 1 di cumino in polvere e 1 di paprika, 1 cucchiaino di coriandolo, sale e pepe. Frulla legumi e spezie versando a filo 2-3 cucchiai di olio d’oliva extravergine. 

2) Forma le polpettine. Crea con il purè ottenuto tante polpettine grandi come noci e disponile man mano su un vassoio foderato con carta da forno. Metti le polpette di ceci a rassodare in frigorifero per almeno 2 ore.

3) Fai la salsa al tahin. Trasferisci 200 g di pasta tahina in una ciotola e aggiungi lo spicchio d’aglio rimasto tritato con 1 ciuffo di prezzemolo, il succo di 1 limone, 1 pizzico di paprika, sale e pepe. Amalgama gli ingredienti con una spatolina, versando a filo poca acqua fredda, sufficiente a ottenere una crema morbida.

4) Friggi e servi. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una pentola a bordi alti e friggi i falafel di ceci preparati, pochi per volta, per 2-3 minuti. Sgocciolali man mano in un vassoio foderato con carta assorbente da cucina e servi subito con la salsa al tahin preparata e, a piacere, con una insalata, tipo fattoush oppure del formaggio di yogurt detto labneh.

Diffusissima in tutto il Medio Oriente, ma anche in Grecia e in Nord Africa, la crema tahin o tahina (crema di semi di sesamo) è realizzata con semi di sesamo bianchi. Puoi acquistarla nei migliori supermercati o nei negozi di alimenti etnici. La crema è, insieme ai ceci, uno degli ingredienti dell’hummus o di dolci, come la halva, preparata con aggiunta di miele e frutti secchi. Oltre alla salsa indicata nella ricetta, puoi servire i falafel di ceci con una salsa allo yogurt, preparata mescolando 250 g di yogurt greco con qualche goccia di succo di limone, 1 spicchio d’aglio tritato, poca paprika, sale e pepe. Puoi anche accompagnarli con la salsa muhammara ai peperoni e pane arabo tipo pita.