• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Triglie ai mandarini

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    Preparazione

    8 triglie carnose
    4 mandarini
    8 pomodorini ciliegia
    un mazzetto di finocchietto selvatico
    2 spicchi di aglio
    100 g di olive nere e verdi snocciolate
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Private le triglie della testa, apritele a libro ed eliminate la lisca centrale, senza separare del
    tutto i 2 filetti. Quindi, con una pinzetta, cercate di eliminare dalla polpa anche la maggior parte
    delle spine.
    2) Staccate le calottine di buccia dai mandarini, eliminate da ciascuna calottina la buccia bianca e
    tagliate a julienne quella arancione. Riducete a grossi pezzi 2 mandarini e spremete il succo dagli altri.
    3) Soffriggete gli spicchi d'aglio schiacciati, per qualche minuto, in una larga padella con 4 cucchiai
    di olio, la scorza a julienne e i pezzi di mandarino, qualche rametto di finocchietto selvatico e i pomodorini
    incisi a croce.
    4) Mettete in padella anche i filetti di triglia e cuoceteli per pochi secondi in questo soffritto profumato;
    aggiungete le olive, innaffiate il tutto con il succo di mandarino e lasciatelo restringere un poco; salate
    e pepate, togliete dal fuoco e servite.
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