Totani in salsa al basilico

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  • Procedura 2 ore
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Totani in salsa al basilico


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    800 g di totani
    400 g di pomodori
    20 g di funghi secchi
    4 filetti di acciuga sott'olio
    4 fette di pancarré
    una cipolla
    basilico
    prezzemolo
    3 cucchiai di grana grattugiato
    vino bianco secco
    aglio
    olio
    sale
    pepe

    1 Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Pulite i totani, staccate i tentacoli dalla sacca, lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Preparate il ripieno: tritate un ciuffo di prezzemolo mondato e lavato, uno spicchio di aglio, i funghi strizzati e i filetti di acciuga. Aggiungete al trito il grana e il pane privato della crosta e ammorbidito in poco vino e poi strizzato; regolate di sale e pepe.
    2 Riempite i totani con il composto e chiudeteli con refe incolore. Lasciate appassire la cipolla tagliata al velo con 3 cucchiai di olio. Unite i totani, fateli rosolare in modo uniforme, poi irrorateli con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.
    3 Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli grossolanamente; uniteli ai totani con un pugno di foglie di basilico
    spezzettate, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere per 45 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua. Servite caldo o tiepido.

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