Timballo di cardi con polpettine

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Timballo di cardi con polpettine

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    Preparazione

    2 cardi
    350 g di carne di manzo tritata
    1 uovo
    50 g di parmigiano grattugiato
    100 g di provola grattugiata oppure scamorza
    2 bicchieri di olio extravergine di oliva
    2 cucchiai di farina
    60 g di burro
    1 fetta di pane
    4 cucchiai di latte
    1 limone
    sale

    1) Lava i cardi. Pulisci i cardi dalle coste più dure e privali dei filamenti con un coltello. Tagliali a pezzi e mettili 5 minuti
    in acqua acidulata con il succo di limone.
    2) Cuoci le verdure. Scola i cardi e falli cuocere in acqua salata con la farina e 2 cucchiai di latte per 40 minuti, finché
    diventano teneri. Scolali, asciugali con un canovaccio e falli rosolare in una padella con 40 g di burro.
    3) Forma le polpettine. Mescola in una ciotola la carne macinata, il parmigiano, l'uovo, il sale e il pane, bagnato nel rimanente
    latte e strizzato. Prepara delle polpettine della dimensione di una noce, friggile nell'olio bollente e scolale sulla carta assorbente.
    4) Prepara gli strati. Imburra una pirofila a bordi alti, ricopri il fondo con uno strato di cardi, poi disponi le polpettine e ripeti
    gli strati, fino a esaurire, spolverizzando di volta in volta con la provola. Termina con la provola, i cardi e qualche fiocchetto
    di burro.
    5) Cuoci il timballo. Metti il tutto in forno a 200 °C per 20 minuti. Trasferisci il timballo dalla pirofila al piatto da portata e servi.

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