Terrina di trota salmonata e verdure in agrodolce

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Terrina di trota salmonata e verdure in agrodolce

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    Preparazione

    8 filetti di trota salmonata, con la pelle, di 250 g l'uno
    50 g cad. di peperoni rossi, peperoni gialli, carote, fagiolini, porri e zucchine
    50 g di gelatina in polvere
    aceto bianco e balsamico
    zucchero
    olio extravergine di oliva
    coriandolo in polvere
    sale e pepe

    1) Emulsionate mezzo dl circa di olio, 2-3 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Spellate i
    filetti (conservate la pelle), versatevi sopra metà della vinaigrette, insaporite con il coriandolo e lasciate riposare.
    2) Tagliate a bastoncini le verdure e scottatele, separatamente, per 3 minuti, in acqua bollente salata.
    Raffreddatele in acqua e ghiaccio, scolatele e fatele marinare nella vinaigrette rimasta.
    3) Foderate una terrina con carta da forno e rivestitela con la pelle del pesce (tenete l'esterno a contatto della carta)
    4) Fate uno strato di pesce e spolverizzate di gelatina.Proseguite con uno strato di verdure e ancora gelatina.
    5) Continuate alternando pesce, verdure e gelatina fino a riempire il recipiente.
    6) Terminate con uno strato di pesce e riportate sopra la pelle che sborda.
    7) Coprite con la pellicola per alimenti e compattate bene premendo con le mani..
    8) Cuocete in forno a 140°, a bagnomaria, per 40 minuti; per evitare che l'acqua bolla ed entri nella terrina mettete
    sotto un foglio di carta tagliuzzato. Fate raffreddare e tenete in frigo almeno 6 ore.
    9) Sformate la terrina, affettatela e insaporitela con gocce di aceto balsamico.
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