• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Terrina di tacchino

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    Preparazione

    Un pezzo di fesa di tacchino da 600 g
    200 g di pancetta affumicata
    250 g di prosciutto cotto in una sola fetta
    2 uova
    20 g di pane grattato
    30 g di grana grattugiato
    un bicchierino di brandy
    una cipolla
    un ciuffo di prezzemolo
    80 g di olive nere snocciolate
    un cucchiaino di erbe secche di Provenza
    latte
    una foglia di alloro
    bacche di ginepro
    sale
    pepe

    1 Tagliate metà fesa a striscioline; tritate invece l'altra metà assieme a metà del prosciutto. Tagliate a dadini il prosciutto rimasto. Riunite la carne e il prosciutto in una terrina, bagnateli con il brandy, salate, pepate e cospargete con le erbe. Mescolate, coprite e mettete in frigo per mezz'ora.
    2 Pelate e tritate la cipolla assieme al prezzemolo lavato. Mettete il trito in una ciotola, unitevi le uova sbattute, il pane grattato, il grana e le olive tagliate in quattro. Mescolate e aggiungete il latte necessario per ammorbidire l'impasto; salatelo, pepatelo e unitelo alla carne.
    3 Foderate con le fette di pancetta il fondo e le pareti di una pirofila con il coperchio, lasciandole sbordare. Riempite il recipiente con il composto e posatevi sopra l'alloro e il ginepro. Rivoltate all'interno le fettine di pancetta in modo da "chiudere" l'impasto. Coprite la pirofila e mettetela in forno caldo a 180° per un'ora emezza. A cottura ultimata sformate la preparazione.
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