• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Terrina di coniglio e salsiccia con olive e pistacchi

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    Preparazione

    400 g di filetti di coniglio (sella disossata)
    500 g di polpa di coniglio disossata
    80 g di salsiccia
    30 g di pancetta affumicata
    50 g di olive nere denocciolate
    20 g di pistacchi
    2 uova
    2 cucchiai di panna fresca
    un bicchiere di cognac
    un ciuffo di santoreggia (o 2 foglie di salvia)
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    Come preparare la terrina di coniglio e salsiccia con olive e pistacchi:

    Mettete i filetti di coniglio in una ciotola con il cognac e un po' di pepe e lasciateli marinare per un paio d'ore al fresco. Tritate la polpa di coniglio con la pancetta e mettetela in una ciotola. Unite la salsiccia spellata, le uova, la panna, la santoreggia tritata, sale, pepe e mescolate bene. Tritate separatamente le olive e i pistacchi. Trascorso il tempo di riposo, scolate i filetti, conservando 2 cucchiai di marinata, e asciugateli bene con carta da cucina.

    Aggiungete al composto di carne e salsiccia la marinata tenuta da parte, i pistacchi, le olive e mescolate bene. Ungete d'olio una terrina da 24 cm, disponete sul fondo una parte di composto alla salsiccia preparato, sistemate sopra i filetti nel senso della lunghezza, salateli e ricopriteli interamente con la farcia, facendola scivolare lateralmente in modo da ricoprire bene i filetti.

    Spennellate la superficie d'olio e cuocete la terrina di coniglio e salsiccia con olive e pistacchi  ‎a bagnomaria in forno caldo a 170° per 40 minuti circa. A fine cottura, fate riposare la terrina per una decina di minuti prima di sformarla e servirla.

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