• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    45 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Terrina di capretto e piselli

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    Preparazione

    500 g di polpa di capretto disossata -
    2 cucchiai di sherry -
    2 cucchiai di Cognac -
    2 rametti di timo -
    2 rametti di dragoncello -
    un rametto di prezzemolo -
    120 g di pancetta tesa a fette -
    600 g di piselli sgranati -
    3 uova -
    uno spicchio d'aglio -
    40 g di pecorino romano grattugiato -
    20 g di farina di riso -
    20 g di burro -
    insalatine per servire -
    sale, pepe



    1) Riducete la polpa di capretto a striscioline e fatela marinare per 2 ore in una ciotola con le erbe aromatiche, il Cognac e lo sherry. Soffriggete lo spicchio d'aglio in una padella con il burro fuso, unite le striscioline di carne sgocciolate e rosolatele per un minuto.
    2) Lessate i piselli in acqua in ebollizione salata per 10 minuti, scolateli, frullatene 2 terzi nel mixer, lasciate raffreddare il purè ottenuto e mescolatelo con le uova, la farina di riso, il pecorino, la carne, un pizzico di sale e di pepe e i piselli interi.
    3) Foderate uno stampo da plum cake di 1,2 litri prima con carta da forno e poi con le fette di pancetta leggermente sovrapposte; riempitelo con il composto di carne e piselli, piegatevi sopra le fette di pancetta che sbordano e cuocete in forno a 180° per 45 minuti. Fate raffreddare la terrina e servitela a fette con le insalatine.
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