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Stracotto di asina con polenta e porcini

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    Preparazione

    Tagliate 30 g di pancetta tesa a listerelle e 1 carota già raschiata a scagliette. Incidete con un coltellino un pezzo di polpa di asina da circa 800 g e inseritevi i due ingredienti. Tritate finemente 4 foglie di salvia pulite e 4 chiodi di garofano, mescolateli con 2 cucchiaini di cannella in polvere e con questo trito ricoprite interamente la carne.
    Fate rosolare la carne per 10 minuti con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, versate 2 bicchieri di vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete 2-3 mestoli di brodo vegetale e fate cuocere per circa 3 ore, a fuoco molto lento. 20 minuti dal termine, condite con un pizzico di sale e di pepe.
    Lasciate, nel frattempo, in ammollo 40 g di funghi porcini secchi interi, aspettate 10 minuti, scolateli e rosolateli per 5 minuti con 2 spicchi di aglio mondati e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete 1 ciuffo di prezzemolo pulito e tritato, 1 bicchiere di vino bianco e fate cuocere per 15 minuti, salate e pepate.
    Scaldate 0,5 l di acqua salata con 1/2 bicchiere di latte, versate a filo 200 g di farina gialla e cuocete per 30 minuti mescolando, al termine salate. Servite lo stracotto a fette con la polenta e i funghi.
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