• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Difficoltà
    media

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Spezzatino di capretto in crosta

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    Preparazione

    - 800 g di polpa di capretto
    - 200 g di pasta sfoglia pronta
    - 2 gambi di sedano
    - 200 g di passata di pomodoro
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 2 foglie di alloro
    - 1/2 bicchiere di vino rosso
    - 1 uovo
    - 1 rametto di rosmarino
    - 2 spicchi di aglio
    - 2 carote
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 4 mosse
    1) Lavate e mondate il sedano e le carote, e tritateli con gli aghi di rosmarino e l'aglio. Trasferite il trito in una padella con l'olio extravergine di oliva e fate rosolare a fuoco basso per 8 minuti con le foglie di alloro spezzettate.
    2) Tagliate a tocchetti il capretto, controllando che non vi siano tracce di ossi, aggiungete la carne al soffritto e fatela rosolare per 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso. Bagnate con il vino e fate evaporare.
    3) Versate la passata di pomodoro, mescolate e proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco medio; al termine, condite con sale e una macinata abbondante di pepe.
    4) Trasferite lo spezzatino in una pirofila di ceramica, coprite e chiudetela con la pasta sfoglia stesa a uno spessore di 3 mm. Sigillate la sfoglia ai bordi della teglia, premendola leggermente, quindi spennellate la pasta con l'uovo leggermente sbattuto. Infornate a 200 °C per 20 minuti finché la superficie diventa dorata. Levate, lasciate riposare e servite.

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