Sgombri in salsa verde

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Sgombri in salsa verde

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    Preparazione

    Lavate e pulite 4 sgombri di circa 200 g l'uno, eviscerateli ed eliminate le teste. Immergete 1 scalogno, 1 carota e 1
    gambo di sedano in 2 l di acqua fredda, portate a bollore e salate.
    Tuffate gli sgombri nell'acqua e fateli cuocere per circa 7 minuti, al termine scolateli, sfilettateli e teneteli in
    caldo.
    Lavate e pulite 300 g di zucchine, cuocetele al vapore e frullatele assieme a 1 spicchio di aglio e alle foglie di 1
    manciata di prezzemolo.
    Fate fondere 30 g di burro, aggiungete la purea di zucchine e fate insaporire per 3 minuti, al termine incorporate 100
    g di panna liquida.
    Mescolate e fate addensare la salsa per 5 minuti, poi salate e pepate. Sistemate i filetti di sgombro in un piatto di
    portata, copriteli con la salsa verde e serviteli immediatamente in tavola.
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