Salmone al forno con verdure miste

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Salmone al forno con verdure miste


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    un salmone fresco intero di circa 1,8 kg
    300 g di asparagi
    2 piccole zucchine
    2 carote
    un porro
    120 g di prosciutto crudo a fette sottili
    vino bianco
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Pulite gli asparagi, staccate le punte e tenetele da parte; quindi tagliate i gambi verdi a dadini insieme alle
    carote raschiate e alle zucchine spuntate. Dividete il porro a metà nel senso della lunghezza, tritatene metà e
    sfogliate l'altra metà in maniera da ottenere lunghe strisce simili a nastri.
    2) Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il porro tritato, fatelo appassire, poi aggiungete
    le verdure a dadini; salate, bagnate con un mestolino di acqua calda e cuocete per 5 minuti, mescolando.
    3) Pulite il salmone, lavatelo e mettetelo sulla placca coperta con carta da forno; riempite la cavità con metà delle
    verdure, quindi fasciatelo prima con le fette di prosciutto e poi con strisce di porro scottate in acqua bollente.
    4) Irrorate il pesce con un filo d'olio e cuocetelo in forno già caldo a 180° per 20 minuti, bagnandolo, di tanto in
    tanto, con poco vino bianco. Se dovesse asciugarsi troppo, copritelo a metà cottura con alluminio. Mettete
    intorno al pesce le verdure a dadini rimaste e lasciate tutto in forno per altri 10 minuti.
    5) Trasferite pesce e verdure su un piatto da portata, guarnitelo con le punte di asparagi scottate per 5 minuti e
    irrorate col fondo di cottura.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata