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Ruote con cipolle in agrodolce

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    Preparazione

    Tagliate a fette spesse una ventina di cipolline borettane, scottatele in una miscela di acqua salata e aceto di vino rosso, scolatele e lasciatele raffreddare. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, saltate le cipolle con un cucchiaio di uvetta, uno di pinoli e uno di noci sbriciolate. Spolverizzate con un cucchiaio raso di zucchero di canna e lasciate caramellare per circa 10 minuti, regolate di sale. Cuocete un "cotechino vaniglia" (un insaccato fresco tipico della cucina cremonese definito così per la dolcezza del suo impasto), affettatelo e servitelo con le cipolle; decorate con germogli freschi di cipolla oppure erba cipollina.
    L'agrodolce di cipolle attenua la nota grassa del salume e, allo stesso tempo, esalta un cotechino dal sapore particolarmente fine.

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