Rotolo di salmone in crosta

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  • Procedura 3 ore
  • Persone 8
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Rotolo di salmone in crosta


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    300 g di sfoglia surgelata
    4 uova
    90 g di burro
    3 dl di latte
    zucchero
    120 g di farina
    800 g di filetti di salmone
    200 g di champignon
    un bicchiere di vino bianco
    60 g di riso parboiled
    un cucchiaio di aneto fresco tritato
    una cipolla tritata
    il succo di un limone
    olio
    sale
    pepe

    1 Pulite i funghi, tagliateli a fette, spruzzateli con il succo di limone, poi fateli saltare in una teglia con 30 g di
    burro; salate, pepate, bagnate con il vino e cuocete coperto per 3 minuti. Distribuitevi sopra i filetti di salmone,
    coprite e cuocete per 10 minuti. Trasferite il salmone e i funghi in un piatto e tenete in caldo.
    2 Nel fondo di
    cottura fate rosolare la cipolla, unite il riso parboiled, coprite con 120 g di acqua e cuocete per 20 minuti circa.
    Regolate di sale e unite l'aneto.
    3 Preparate le crespelle: sbattete un tuorlo con il latte, la farina, una presa di
    zucchero, una di sale e 60 g di burro fuso. Incorporate un albume montato a neve e cuocete 6 crepes in una padella
    antiaderente di 18 cm di diametro usando un mestolino di preparazione per ciascuna.
    4 Fate rassodare 2 uova. Infarinate
    un telo e adagiatevi sopra la sfoglia scongelata e stesa in un rettangolo di 30x45 cm. Distribuitevi sopra metà delle
    crespelle, lasciando libera la sfoglia per 5 cm nei lati corti, copritele con metà del riso, un uovo sodo a fettine e
    metà dei funghi. Appoggiatevi sopra i filetti di salmone, i funghi, l'uovo sodo, il riso e le crespelle rimasti.
    Pressate leggermente gli ingredienti con le mani. Ripiegate la pasta sul ripieno sigillando i bordi con poca acqua.
    5 Trasferite il rotolo sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta speciale. Incidete la pasta in 3 punti,
    decoratela con ritagli di pasta, spennellate con l'uovo rimasto sbattuto e tenete in frigo per 30 minuti.
    6 Passate il
    rotolo per 10 minuti in forno già caldo a 200°, dopodiché abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura
    ancora per 30 minuti. Servite il rotolo di salmone tagliato a fette accompagnandolo, a piacere, con panna acida e
    piselli saltati nel burro.

    di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata