• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Punta di vitello ripiena con erbette

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    Preparazione

    1 punta di vitello chiusa su 3 lati,
    400 g di salsiccia,
    200 g di erbette (bietole) surgelate (oppure 600 g fresche),
    1 spicchio d'aglio,
    1 uovo,
    1 cucchiaio colmo di parmigiano,
    50 g di burro,
    4 cucchiai d'olio d'oliva extravergine,
    2 cipolle bionde medie,
    salvia,
    rosmarino,
    sale e pepe.


    Lessa le erbette per 10 minuti in pochissima acqua salata e scolale molto bene. Quindi, tagliuzzale grossolanamente e falle insaporire in un padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine e l'aglio sminuzzato.
    Mescola la salsiccia con le erbette, l'uovo sbattuto e il parmigiano. Aggiusta di sale e pepe. Riempi la tasca e cucila sul quarto lato con filo bianco. Sistema la tasca in una pirofila unta con metà dell'olio e disponi intorno le cipolle a spicchi e le erbe aromatiche
    Cospargi con sale e pepe, versa il restante olio rimasto e cuoci nel forno già caldo a 200°. Dopo 1 ora, quando la carne è scura abbassa il forno a 170°, bagna con un bel bicchiere di acqua e prosegui la cottura per 1/2 ora circa.
    Riproduzione riservata