Polpettone in gelatina

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Polpettone in gelatina

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    Preparazione

    400 g di scamone di manzo
    50 g di pancetta tesa
    1 grosso spicchio di aglio
    2 fette di pancarrè
    2 uova
    1/2 limone
    3 cucchiai di latte
    30 g di grana padano
    1 ciuffo di prezzemolo
    preparato istantaneo per gelatina da 0,5 l
    sale
    pepe

    Immergete nel latte il pane privato della crosta e spezzettato, lasciatelo, poi strizzatelo e sminuzzatelo.
    Passate al mixer la carne di manzo e la pancetta, tritate finemente il prezzemolo e l'aglio puliti, grattugiate il grana e spremete il limone.
    Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti lavorati aggiungendo le uova, il sale e il pepe. Amalgamate il composto e modellatelo a forma di parallelepipedo.
    Racchiudetelo in un foglio di carta di alluminio, sigillate anche ai bordi e fate cuocere a vapore per 1 ora. Fate raffreddare, liberate della carta e affettate il polpettone a fette di 0,5 cm di spessore.
    Scaldate 0,5 l di acqua, scioglietevi il preparato per la gelatina e lasciate raffreddare. Disponete nel piatto da portata le fette di carne, coprite con la gelatina che inizia a consolidare e lasciate in frigorifero per 1 ora, prima di servire.
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