Polpettone freddo alle verdure

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Polpettone freddo alle verdure


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    400 g di carne trita di tacchino
    200 g di carne trita di vitello
    60 g di parmigiano grattugiato
    300 g di fagiolini
    4 carote
    un uovo
    2 rametti di maggiorana
    un limone
    100 g di cicorino
    2 rametti di prezzemolo
    noce moscata
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale

    1) Scaldate il forno a 200°. Spuntate i fagiolini, lessateli per circa 10 minuti e raffreddateli sotto l'acqua corrente. Raschiate le
    carote, tagliatele a bastoncini, lessatele per 3-4 minuti e raffreddatele sotto l'acqua.
    2) Mescolate i due tipi di carne con 40 g di parmigiano, l'uovo, le foglie di maggiorana tritate, un pizzico di noce moscata
    grattugiata e una presa di sale. Versate l'impasto su un foglio di carta da forno e stendetelo in un rettangolo spesso un cm
    abbondante.
    3) Disponetevi sopra parte delle carote e dei fagiolini e spolverizzate con il parmigiano rimasto. Con l'aiuto della carta,
    arrotolate il rettangolo, tenendo all'interno il ripieno, poi avvolgetelo nella carta e infornatelo per 40 minuti.
    4) Eliminate la carta, lasciate raffreddare il polpettone, tagliatelo a fette e sistematelo su un piatto con il cicorino e il resto
    delle verdure. Condite con l'olio emulsionato con il succo di limone, il prezzemolo tritato e una presa di sale e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata