• Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Polpettone di patate e fagiolini

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    Preparazione

    un kg di patate
    40 g di parmigiano grattugiato
    2 uova
    un cucchiaio di capperi sotto sale
    200 g di fagiolini
    una treccia di mozzarella da 250 g
    un mazzetto di basilico
    30 g di gherigli di noce
    un mazzetto di prezzemolo
    uno spicchio d'aglio fresco
    olio extravergine di oliva
    sale

    1) Lessate le patate in acqua inizialmente fredda per 30 minuti dall'ebollizione. Mondate i fagiolini, lessateli per 15 minuti
    e raffreddateli sotto l'acqua corrente.
    2) Pelate le patate, riducetele in purè e mescolatele con le uova, il parmigiano, i capperi, dissalati e tritati e regolate di sale.
    3) Foderate con carta forno inumidita uno stampo da plum cake da 1,3 litri, ricoprite il fondo con parte dei fagiolini,
    distribuitevi sopra uno strato di circa 2 dita di purè di patate, poi un altro strato di fagiolini. Sistemate al centro la treccia
    di mozzarella e proseguite a strati fino a esaurimento degli ingredienti. Coprite con carta forno e cuocete a bagnomaria
    in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.
    4) Sformate il polpettone freddo e servitelo a fette con il basilico frullato nel mixer con il prezzemolo, una presa di sale,
    le noci, l'aglio sbucciato e un dl di olio.


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