• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Polpettine di zucca ai funghi

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    Preparazione

    400 g di zucca già pulita
    un albume
    20 g di grana grattugiato
    un cucchiaio di pangrattato
    20 g di funghi secchi
    uno scalogno
    un mazzetto di prezzemolo
    2 cespi di radicchio
    un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
    sale

    1) Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela, coperta con un foglio di stagnola, in forno a
    200° per circa 30 minuti. Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli e filtrateli usando un colino a maglie
    fitte e tenendo da parte l'acqua, e tritateli fini.
    2) Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con l'olio. Unite i
    funghi, 4 cucchiai del liquido di ammollo, salate e cuocete per 10 minuti.
    3) Schiacciate la zucca con una forchetta,
    amalgamatela con l'albume, il pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; poi formate tante
    polpettine e chiudetele a una a una in un quadratino di carta da forno bagnata e strizzata. Cuocetele in forno a 175°
    per 20 minuti. Servite con le foglie di radicchio.
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