• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Padellata di mare allo zafferano

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    Preparazione

    500 g di vongole + 500 g di cozze
    500 g di calamari già  puliti
    4 scampi + brodo vegetale
    vino bianco secco
    1 peperone rosso
    1 scalogno
    2 spicchi d'aglio
    100 g di piselli sgranati
    100 g di fagiolini
    1 bustina di zafferano
    un pizzico di paprika e di peperoncino
    olio extravergine di oliva + sale

    1 Apri i molluschi. Metti le vongole in acqua fredda salata per 2 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte. Togli alle cozze il bisso (il filamento che esce dalle valve) e lavale sotto acqua fredda, strofinandole con una spazzolina o una paglietta nuova. Sgocciola le vongole e trasferiscile in una padella con 1 spicchio d'aglio e poco vino. Chiudi con il coperchio e cuoci per 3-4 minuti. Sgocciolale e fai aprire le cozze con lo stesso procedimento. Sguscia metà  dei molluschi, filtra i liquidi di cottura e miscelali con 2,5 dl di brodo vegetale.
    2 Cuoci i calamari. Taglia gli scampi sul dorso con le forbici e togli il filetto nero. Rosola 1/2 scalogno tritato con 2-3 cucchiai di olio nella casseruola. Unisci gli scampi, scottali per 2 minuti e toglili. Aggiungi le sacche dei calamari ad anelli e i tentacoli a pezzi. Fai insaporire a fuoco vivace per 2 minuti, sfuma con 1 dl di vino e bagna con 1 mestolo del liquido preparato caldo. Copri e cuoci per 40 minuti, aggiungendo liquido caldo quando necessario. Nell'ultima aggiunta di brodo stempera lo zafferano,
    il peperoncino e la paprika.
    3 Completa. Scotta piselli e fagiolini, separatamente, in acqua bollente salata per 5 minuti e sgocciolali in una ciotola con acqua e ghiaccio. Rosola il 1/2 scalogno tritato rimasto in una padella con poco olio, aggiungi il peperone a striscioline e cuoci con il coperchio per 10 minuti. Scoperchia, unisci fagiolini e piselli sgocciolati, regola di sale e prosegui la cottura per 2 minuti. Versa verdure e fondo di cottura nella casseruola con i calamari. Aggiungi cozze e vongole e mescola. Posiziona sopra gli scampi, chiudi con il coperchio, spegni, lascia riposare per 2 minuti e servi.

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