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Misto mare in salsa

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    Preparazione

    1) Cuocere la salsa. Fate soffriggere in un tegame di coccio, con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un grosso scalogno tritato finemente; appena sarà appassito, unite 500 g di polpa di pomodoro tritata, salate, pepate, profumate con 2-3 ciuffi di basilico e cuocete la salsa a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
    2) Far aprire le cozze. Lavate e spazzolate bene 500 g di cozze, mettetele in un largo tegame con mezzo bicchiere di vino bianco e fatele aprire su fuoco vivo. Scolatele, scartate quelle ancora chiuse e filtrate il liquido di cottura.
    3) Cuocere i pesci Diluite la salsa con un po' del liquido delle cozze; unite 600-700 g di pesce a tranci (palombo, pescatrice, cernia) e dopo qualche minuto 4 filetti di orata e 4 filetti di sogliola. Cuocete per altri 5 minuti, poi aggiungete le cozze. Servite la zuppetta con grissini rustici.
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