Melanzane in carrozza con salsa agrodolce

  • Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Melanzane in carrozza con salsa agrodolce


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    Melanzana fritta e formaggio filante con intingolo goloso: le melanzane in carrozza con salsa agrodolce sono un tripudio croccante di sapori stuzzicanti. Una variante alle verdure della tradizionale mozzarella in carrozza napoletana da provare anche con ripieno di scamorza come nella ricetta dei melanzana sandwich impanati e fritti. Guarda il video o scorri la ricetta step by step di Donna Moderna per imparare a prepararle.

    • 1

      Prepara melanzane e formaggio. Sciacqua 2 melanzane, asciugale, elimina le due estremità e il picciolo e tagliale con un coltello seghettato a fette di circa 1 cm di spessore. Disponile a strati in uno scolapasta spolverizzale abbondantemente con sale grosso poi appoggiaci sopra un peso, quindi lasciale spurgare 30 minuti. Una volta trascorso il tempo, sciacquale sotto l'acqua e tamponale con carta assorbente. Taglia a fette anche 2 mozzarelle fiordilatte (o in alternativa un uguale quantitativo di scamorza) e metti le fettine a sgocciolare in un colino.

    • 2

      Assembla i sandwich. Copri la metà delle fette di melanzana con 1 fettina di mozzarella (o di scamorza), copri le fette farcite con quelle rimaste e premile per far aderire bene gli ingredienti. Sguscia 2 uova intere e sbattile in una ciotola con 1 pizzico di sale. Versa abbondante farina in un piatto, poi versa altrettanto pangrattato in un altro piatto. Passa i "panini" di melanzana prima nella farina, poi immergili nelle uova sbattute e infine passali nel pangrattato.

    • 3

      Friggi le melanzane in carrozza. Scalda abbondante olio di semi di arachide (il migliore per friggere) in una grande padella, unisci i sandwich di melanzane preparati e friggili 2-3 minuti per lato, fino a quando risulteranno cotti, ben dorati e croccanti. Sgocciola le melanzane in carrozza su fogli di carta assorbente da cucina sovrapposti, salale e pepale a piacere.

    • 4

      Cucina la salsa agrodolce. Mentre le melanzane e la mozzarella perdono i liquidi in eccesso tu puoi preparare una salsina sfiziosa da portare in tavola con le melanzane fritte. Lava 400 g di pomodori e incidili con qualche taglio verticale, scottali in abbondante acqua salata per 30 secondi quindi scolali e passali sotto l'acqua fredda. Pelali, tagliali a cubetti e salali. Trita 1/2 cipolla spellata e falla soffriggere in padella con 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine e un pizzico di sale. Aggiungi il pomodoro a cubetti, 1 cucchiaino di zucchero e 1/2 bicchiere di aceto bianco di vino. Fai sfumare la salsa agrodolce a fiamma molto vivace; spegni e lascia raffreddare prima di portarla in tavola con le melanzane in carrozza e, a piacere, qualche foglia di basilico.


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