• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Melanzane e uova in salsa rosa

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    Preparazione

    - 300 g di melanzane grandi
    - 150 g di prosciutto affumicato affettato spesso
    - 8 uova
    - 1 peperone rosso
    - 2 spicchi di aglio
    - 50 g di farina
    - 0,5 l di latte
    - 100 g di burro
    - 1 cucchiaio di senape
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - sale fino e grosso
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Pulite e spuntate le melanzane e ricavatene 8 fette spesse circa 0,5 cm. Cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare in un colapasta per almeno 30 minuti.
    2) Tagliate a metà, nel frattempo, le fette di prosciutto, in modo che siano leggermente più piccole delle melanzane. Fate cuocere il peperone per 30 minuti in forno caldo a 180 °, spellatelo apritelo e pulitelo internamente, quindi frullatelo.
    3) Fate fondere 60 g di burro a fuoco lento, unite la farina setacciata e dopo 1 minuto il latte caldo. Fate addensare per 5 minuti mescolando con la frusta, quindi aggiungete il passato di peperone, la senape, il sale, il pepe e fate insaporire per 5 minuti
    4) Sciogliete il rimanente burro in una padella e friggetevi le uova lasciandole intere e tenendole separate l'una dall'altra. Al termine, salate leggermente solo l'albume.
    5) Grigliate sulla piastra di ghisa le fette di melanzane cosparse di aglio e prezzemolo tritati puliti e tritati quindi servitele nei piatti coprendo ognuna con 1/2 fetta di prosciutto. Depositatevi sopra le uova fritte e servitele accompagnate dalla salsa di peperone.
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