Medaglioni in salsa verde

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  • Difficoltà media

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Medaglioni in salsa verde


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    4 medaglioni di filetto di vitello da 120 g l'uno
    400 g di patate a pasta bianca
    40 g di burro
    3 cucchiai di latte
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    40 g di farina
    sale
    Per la salsa verde
    3 ciuffi di prezzemolo
    2 uova
    2 spicchi di aglio
    5 filetti di acciuga sott'olio
    50 g di mollica di pane
    5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    3 cucchiai di aceto

    Preparate la salsa verde: mettete a bagno la mollica nell'aceto, fate rassodare le uova
    lessandole per 8 minuti calcolati da quando l'acqua inizia a bollire, ricavate i tuorli e schiacciateli con una
    forchetta.
    Passate al mixer il prezzemolo con l'aglio, le acciughe perfettamente scolate e l'olio A e amalgamate
    con i tuorli e la mollica strizzata, fino a quando la salsa diventa fluida.
    Lessate le patate per 30 minuti a
    partire dall'inizio del bollore dell'acqua, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Scaldate il passato
    con il burro e il latte e fate cuocere finché la purea diventa morbida e densa; salate e tenete al caldo.
    Infarinate
    i medaglioni di vitello e rosolateli per 2-3 minuti nell'olio extravergine, quindi sistemateli al centro di un foglio
    di carta forno. Coprite con la salsa verde, chiudete e infornate per 15 minuti a 180 °C. Servite la carne con il purè.

    Dolcetto di Dogliani Bricco del cucù

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata