• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Medaglioni alla panna

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    Preparazione

    8 medaglioni di filetto di vitello di 60 g l'uno,
    10 foglie di salvia,
    3 scalogni,
    60 g di burro,
    aceto bianco,
    200 g di panna,
    farina,
    sale,
    pepe.

    COME SI PREPARA
    Mettete l'aceto con 2 foglie di salvia lavate in una casseruolina, portate a ebollizione, poi spegnete il fuoco e coprite. Fate aderire una foglia di salvia (prima lavata) su ogni fetta di filetto (foto 1). Infarinate la carne, poi scuotetela leggermente in modo da eliminare I'eccedenza di farina. Mettete il burro in una pirofila; quando sarà dorato fatevi rosolare, 3 minuti per parte, le fettine di carne (foto 2). Salate, pepate e trasferite la pirofila in forno caldo a 220° per circa 10 minuti. Dopodiché togliete la carne dal recipiente e tenetela in caldo. Nel condimento rimasto mettete gli scalogni mondati e tritati e fateli appassire a fuoco basso per qualche minuto; poi bagnate con l'aceto (foto 3). Alzate la fiamma e fate ridurre il liquido quasi completamente; infine unite la panna, salate, pepate e cuocete la salsa a fuoco moderato per una decina di minuti, mescolando spesso. Infine passate la salsa al setaccio (foto 4). Disponete i medaglioni di vitello su un piatto da portata e irrorateli con la crema, ben calda.
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