• Procedura
    3 ore
  • Cottura
    2 ore 40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Manzo all’olio

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    Preparazione

    1) Sciacquate le acciughe e fatele ammorbidire 10' in acqua fredda e aceto; sgocciolatele e privatele della lisca. Praticate delle profonde incisioni nella carne e inseritevi un pezzetto di acciuga lungo 2-3 cm.

    2) Legate la carne in più punti e mettetela in un tegame a fondo spesso; aggiungete l'olio e gli spicchi d'aglio divisi a metà. Fate rosolare la carne a fiamma bassa per 15-20 minuti, girandola da tutti i lati. Sfumate con il vino, lasciate evaporare e versate il brodo. Mettete il coperchio e cuocete per 2 ore o più, finché la carne risulterà  tenera. Se il liquido di cottura si dovesse consumare troppo, aggiungete del brodo bollente (o anche acqua). Non salate.

    3) Prima di spegnere, aggiungete il pangrattato, il grana e mescolate. Togliete la carne dal tegame e lasciatela raffreddare. Affettatela, disponete le fette sui piatti, spolverizzatele con un pizzico di prezzemolo tritato e servitele con il loro sughetto.

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