• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Maiale in salsa all’uovo

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    Preparazione

    - 4 braciole di maiale da 80 g l'una
    - 300 g di salsicce piccole
    - 3 tuorli
    - 1 scalogno
    - 1 cipolla
    - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 100 g di burro
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1/2 bicchiere di aceto bianco
    - 1 rametto di dragoncello
    - 1 cucchiaio di origano
    - sale - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Passate al mixer lo scalogno già mondato e mettetelo in un tegame insieme al vino e all'aceto. Fate sobbollire il tutto per qualche minuto, fino a ridurre il liquido di oltre la metà.
    2) Spegnete e lasciate raffreddare, quindi aggiungete i tuorli sbattuti , il dragoncello pulito e tritato, un pizzico di sale e di
    pepe. Fate cuocere la salsa a bagnomaria, e aggiungete progressivamente il burro, precedentemente ammorbidito a
    temperatura ambiente e tagliato a tocchetti.
    3) Mescolate lentamente con una frusta per dare omogeneità alla salsa, che deve risultare cremosa e densa, quindi spegnete e tenetela al caldo.
    4) Affettate a velo la cipolla già pulita e fatela appassire in una grande padella antiaderente con l'olio extravergine di oliva. Tenete il fuoco molto basso, per non farla scurire troppo e, quando inizia a diventare lucida, aggiungetevi anche le salsicce e le braciole
    5) Fate rosolare la carne a fiamma vivace per qualche minuto, girandola continuamente, quindi condite solo le braciole con
    l'origano, un pizzico di sale e di pepe. Trasferite la carne su un piatto da portata e servitela accompagnata dalla salsa all'uovo ben calda.
    Chianti classico
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