• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Magatello arrosto con salsa alle mandorle

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    Preparazione

    un magatello di vitello di circa 700 g -
    200 g di olive verdi di Nocellara -
    50 g di pancetta affumicata in un solo pezzo -
    40 g di granella di mandorle -
    uno spicchio d'aglio -
    un'arancia -
    un cucchiaino di origano secco -
    mezzo bicchiere di vino bianco -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe nero





    1) Snocciolate 6-7 olive incidendo la polpa intorno al nocciolo e riducetela a filetti. Tagliate la pancetta a bastoncini, praticate alcuni fori nel magatello con la punta di un coltello e steccatelo con le olive e la pancetta.
    2) Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola ovale, unite lo spicchio d'aglio schiacciato e la carne e rosolatela su tutti i lati. Salatela, pepatela, bagnatela con il vino, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti, unendo, se necessario, poca acqua calda.
    3) Snocciolate le olive rimaste, tritatele fini e mescolatele con le mandorle, l'origano, il succo dell'arancia, 6 cucchiai di olio e una presa di sale. Lasciate raffreddare completamente la carne, tagliatela a fette sottili e servitela con la salsa a parte.


    Il vino giusto Il Golfo del Tigullio Rosso misura la sua delicatezza gustativa su questa carne dal sapore lieve, ma sfaccettato.
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