• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Lonza al latte

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    Preparazione

    1 pezzo di lonza di maiale da 1 kg
    500 g di patate a pasta bianca
    6 dl di latte
    40 g di lardo
    2 spicchi di aglio
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    30 g di burro
    1 rametto di salvia
    2 rametti di rosmarino
    sale
    pepe

    Affettate sottilmente il lardo e usatelo per fasciare la lonza, senza ricoprirla tutta; appoggiatevi i rametti
    di rosmarino e quello di salvia e legate con leggero spago da cucina.
    Fate imbiondire l'aglio con l'olio, unite la
    carne e fatela rosolare 10 minuti a fiamma vivace girandola spesso.
    Eliminate l'aglio, versate 1/2 l di latte A e
    fate cuocere con il coperchio per 1 ora a calore medio fino a quando il sugo è ridotto e denso. Salate e pepate.
    Nel frattempo lessate per 30 minuti le patate con la buccia, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione, sbucciatele
    e passatele allo schiacciapatate.
    Fate insaporire il passato a fuoco lento con il burro e il latte rimasto,
    mescolando fino a quando diventa sodo ma morbido. Salate e pepate il purè e servitelo con l'arrosto di maiale.

    Salice salentino
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