• Procedura
    1 ora 45 minuti
  • Cottura
    1 ora 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Lombata di vitello con salsa al ribes

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    Preparazione

    un kg di lombata di vitello
    un mazzetto di timo
    un mazzetto di prezzemolo
    40 g di pancetta
    mezzo spicchio di aglio
    un dl di vino bianco
    un dl di panna
    un bicchiere di brodo
    120 g di ribes rosso
    un limone non trattato
    sale, pepe

    1) Tritate l'aglio con il prezzemolo, il timo, la scorza del limone e la pancetta. Incidete la carne con tagli profondi, tra un osso e l'altro, e farciteli con un po' di trito.
    2) Legate la carne con spago da cucina e sistematela in una teglia; salate, pepate, bagnate con il vino, infornate a 200° e cuocete per 20 minuti. Versate il brodo, portate la temperatura a 170° e cuocete per 45 minuti.
    3) Unite il ribes al fondo di cottura e lasciate cuocere per altri 10 minuti; passatelo al setaccio e raccoglietelo in un pentolino; unite la panna e fate sobbollire per 3-4 minuti. Servite la salsina con la carne, guarnendo se vi piace con ribes fresco.
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