• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Involtini di dentice

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    Preparazione

    un dentice di 800 g
    200 g di erbette (biete da taglio)
    100 g di gamberetti
    2 scalogni
    2 rametti di maggiorana
    un dl di vino bianco
    aceto di vino bianco
    un pompelmo
    timo fresco,
    un uovo
    olio d'oliva,
    sale,
    pepe.

    COME SI PREPARA
    1) Lavate le erbette e lessatele con poca acqua.
    2) Lavate il pesce, stilettatelo e dividete ogni filetto a metà in senso orizzontale.
    3) Tritate gli scalogni e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio; unite i gamberetti e fateli insaporire. Aromatizzate con la maggiorana, salate e pepate.
    4) Dopo 10 minuti spruzzate con il vino, fatelo evaporare e unite le biete ben strizzate. Lasciate sul fuoco ancora 5 minuti, poi tritate il tutto finemente; e unite al composto l'uovo e una spruzzata di aceto.
    5) Suddividete la farcia sui filetti, richiudeteli e fermateli ai lati con 2 stecchini.
    6) Sistemate gli involtini in una teglia unta di olio e passate in forno caldo a 180 per 10 minuti.
    7) Servite gli involtini con una salsa ottenuta emulsionando il succo del pompelmo con 4 cucchiai di olio, un trito di timo, sale e pepe.
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