• Procedura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Involtini di carne nelle foglie di vite

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    Preparazione

    gr. 500 di carne macinata (manzo)
    4 cucchiai di riso crudo
    una cipolla
    un mazzetto di prezzemolo e menta freschi
    un barattolo di foglie di vite conservate al naturale
    olio,
    sale,
    pepe
    Per la salsa al limone:
    3 tuorli
    dl. 4 di brodo vegetale
    3 cucchiai di farina
    il succo di un grosso limone
    olio extravergine di oliva
    la buccia di mezzo limone affettata sottile
    sale,
    pepe

    COME SI PREPARA
    Sciacquate bene le foglie in acqua fredda, scolatele e apritele sopra un telo. Mescolate la carne trita con la
    cipolla tritata, 3 cucchiai di prezzemolo e menta tritati, il riso, sale, pepe e mezzo decilitro di acqua. Mettete un
    cucchiaio di ripieno alla base di ogni foglia, ripiegate i bordi verso il centro e poi arrotolate la foglia sopra la
    carne. Allineate gli involtini, bene stretti, in una casseruola e versatevi 3 cucchiai di olio e 3 tazze di acqua
    bollente. Appoggiate un piatto sopra gli involtini e cuoceteli a fuoco dolce per 40 minuti circa o finché il liquido
    viene assorbito. Serviteli tiepidi con questa salsa al limone: scaldate l'olio a fuoco dolce in una casseruola
    antiaderente, unite la farina mescolando e poi il brodo, mescolando sempre. Cuocete la salsa fino all'ebollizione, poi
    toglietela dal fuoco. A parte battete i tuorli con il succo di limone. Aggiungete qualche cucchiaio di salsa, sempre
    mescolando, poi versate i tuorli "scaldati" nel resto della salsa e cuocete ancora 2-3 minuti a fuoco bassissimo. Fuori
    dal fuoco regolate di sale, pepe e incorporate le scorzette di limone. Servite tiepida.
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