• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facilissima

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Insalata di puntarelle e uova

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    Preparazione

    un grosso mazzo di puntarelle
    18-24 uova di quaglia
    6 filetti di acciuga sott'olio
    un mazzetto di prezzemolo
    2 cucchiai di aceto
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    pepe macinato al momento

    COME SI PREPARA
    Separate le puntarelle, dividetele a metà e affettatele finemente.
    Mettetele in una ciotola con acqua ben fredda e lasciatele in frigorifero ad "arricciarsi" per alcune ore. Prima di
    servirle scolatele bene e tamponatele con un telo. Mettete le uova di quaglia in una casseruola coperte d'acqua fredda,
    portate a ebollizione, spegnete dopo 30 secondi, scolatele e passatele sotto l'acqua fredda. Sgusciatele e tagliatele a
    metà. In una piccola casseruola stemperate a fuoco dolce le acciughe con l'aceto, aggiungete l'olio poco alla volta
    mescolando con una piccola frusta, togliete dal fuoco e incorporate un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata
    di pepe. Versate la salsa sopra le uova e servitele con le puntarelle.
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