Insalata con melanzane e mozzarella

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  • Procedura 23 minuti
  • Cottura 8 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata con melanzane e mozzarella


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    200 g di insalatina mista di stagione (romana rossa, lattughino, erbette, lollo)
    2 melanzane viola
    2 pomodori cuore di bue
    2 mozzarelle
    una cipolla di Tropea

    Per la vinaigrette:
    olio
    3 cucchiai di aceto balsamico
    3 cucchiai di succo limone
    un mazzetto di prezzemolo
    4 rametti di origano
    un peperoncino
    sale

    1) In una ciotola emulsionate 8 cucchiai di olio, il succo di limone e l'aceto balsamico. Unite una presa di sale, il
    peperoncino privato dei semi e tagliato a filetti e le erbe aromatiche tritate molto finemente.
    2) Pulite e lavate tutte le verdure. Tagliate le melanzane a fette di un cm e cuocetele su una griglia 3-4 minuti per parte.
    Tagliate la cipolla rossa a fettine sottili e sfogliatela, riducete i pomodori a spicchi e dividete le mozzarelle a metà e poi
    a fettine.
    3) Riunite l'insalatina e gli altri ingredienti in una terrina, mescolate, condite con la vinaigrette e servite con fette di pane
    di segale.


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