Il fricandò

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    Questo termine, dal francese fricandeau, indica un brasato di vitello. Per prepararlo serve un pezzo di noce di almeno
    1 kg. Lardellate la carne con l'apposito ago grosso, infilato con striscioline di lardo, che inserirete nella carne
    come se doveste imbastirla. Mettetela in una casseruola con 1 carota e 1 cipolla tritate, 30 g di pancetta tritata e 30
    g di burro. Fatela colorire sul fuoco, ricopritela con brodo di vitello, poi copritela interponendo un foglio di carta
    speciale e infornate a 170° per 3 ore, bagnandola spesso con il suo fondo.

    di CONFIDENZE Riproduzione riservata