Il coniglio alla spagnola

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Il coniglio alla spagnola

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    Preparazione

    "Avrò ospiti per una cena di un certo tono. Lei crede che potrò servire, per secondo, il coniglio? Lo cucino così
    bene...". - Giuseppina (e-mail) Sì, purché la ricetta sia elegantemente inusitata e il pranzo non troppo formale. Le
    suggerirei questa preparazione spagnola

    Prenda due conigli d'un chilo abbondante l'uno, li faccia a pezzi, li rosoli in olio d'oliva con una cipolla tritata; appena
    dorati, li spolveri di farina, li rivolti e li innaffi con un boccale di birra. Aggiunga la scorza di mezza arancia biologica
    privata della parte bianca, un cucchiaio di erbe tritate finissime (timo, maggiorana, origano, dragoncello), sale.
    Cuocia coperto a fuoco lento per 45 minuti circa.
    Aggiunga infine il succo di due arance spremute, cuocia ancora qualche minuto a fuoco vivace smuovendo i pezzi,
    spenga, completi con abbondante pepe e prezzemolo tritato. Serva con riso pilaf. Non l'accompagni con la birra, però,
    ma con un vino bianco pieno e fruttato. Come antipasto servirei un paté di fegato con crostini; dopo una bella insalata
    e un gelato.
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