• Procedura
    2 ore 10 minuti
  • Cottura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Hamburger di maiale al pecorino

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    Preparazione

    350 g di polpa di maiale appena macinata
    150 g di prosciutto crudo, meglio se toscano
    50 g di mollica di pane toscano
    2 cucchiai di vin Santo
    1 cucchiaino di semi di finocchio
    1/2 limone non trattato
    40 g di pecorino toscano fresco
    3 spicchi d'aglio
    250 g di fagioli cannellini in barattolo
    salvia
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe nero


    1 Prepara il mix. Sgocciola i fagioli cannellini dal liquido di conservazione, sciacquali bene e stendili ad asciugare su carta da cucina. Mettili in una ciotola e falli marinare con olio, sale, pepe, 2 foglie di salvia spezzettate e 2 spicchi d'aglio schiacciati e spellati. Taglia il prosciutto a striscioline e tritalo con l'aglio rimasto, la mollica di pane spezzettata, la scorza del limone prelevata con un rigalimoni o un pelapatate, i semi di finocchio e il vin Santo.
    2 Dividi il composto. Mescola in una ciotola il mix preparato con la polpa di maiale macinata. Dai una forma cilindrica al composto di carne, dividilo con un coltello in 8 polpettine a forma di disco di uguali dimensioni e appiattisci ciascuna polpettina con le mani. Riduci il pecorino a fettine.
    3 Crea e cuoci gli hamburger. Disponi 1polpettina nell'attrezzo per hamburger o nel tagliapasta e appiattiscila Coprila con 1-2 fettine di pecorino, posiziona un'altra polpettina sul formaggio, agisci ancora con l'attrezzo e forma il primo hamburger. Crea nello stesso modo altri 3 hamburger. Scalda una piastra o una padella antiaderente, spolverizzala con sale fino e cuoci gli hamburger a fiamma bassa 5 minuti per lato. Regola di sale e pepe e servili con i fagioli e, a piacere, con insalatine miste.
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