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Girelle di frittata e pomodorini

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Girelle di frittata e pomodorini

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     La frittata ripiena di soffice ricotta e verdure, arricchita dal prosciutto è un secondo piatto sfizioso e saporito, ottima da assaporare con i pomodori ripieni di soffice crema al formaggio, perfetta da portare in tavola nel periodo estivo. Le girelle di frittata e pomodorini sono morbidissime e buonissime, da gustare fredde e accompagnate da un bicchiere di Torbato Alghero fresco. 

    Lavate 8 pomodorini sardi, tagliate una calottina, svuotateli privandoli dei semi e della polpa interna, fateli sgocciolare, quindi salateli internamente. Mescolate 50 g di gorgonzola con 50 g di mascarpone e quando il composto diventa liscio e cremoso usatelo per farcire i pomodorini.

    Lessate per 30 minuti 250 g di patate a pasta bianca, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, spuntate 150 g di fagiolini, sciacquateli e lessateli per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata. Tritateli e riuniteli in una ciotola con il passato di patate, 100 g di ricotta, sale e pepe. Pulite 1 spicchio d'aglio e tritatelo, tagliuzzate con le forbici l'erba cipollina e amalgamateli al composto. 

    Sbattete leggermente 6 uova con un pizzico di sale e di pepe, ungete con l'olio extravergine una padella con fondo antiaderente,versatevi le uova e preparate una larga frittata, piuttosto sottile, girandola dopo un paio di minuti.

    Trasferitela sul tagliere e ricopritela con le fette di prosciutto affumicato.

    Spalmate con la crema di fagiolini e ricotta, arrotolatela stretta e passatela per 5 minuti in forno preriscaldato a 220 °C.

    Affettatela a rondelle e servitela con i pomodorini ripieni di formaggio.

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