• Procedura
    45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Flan di erbe in salsa di acciughe

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    Preparazione

    Mettete a bollire 250 gr di latte con 1 pizzico di timo serpillo,1 di maggiorana, qualche foglia di prezzemolo, salvia, rosmarino, 50 gr di borragine, 50 gr di costine ed erbette, 50 gr di foglie di malva. Frullate il composto e passatelo al colino chinois. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete 75 gr di albumi non montati. Dopo aver amalgamato bene il tutto, passate in forno a 90° per 30 minuti. Per la salsa, versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 3 cucchiai di olio di noci in un pentolino sul fuoco. Quando saranno tiepidi,aggiungete 3 spicchi di aglio e 50 gr di acciughe, lasciandoli sciogliere sul fuoco moderato per 15 minuti. Quindi frullate e versate sul flan, accompagnandolo con una insalatina mista di carote, pomodorini e lattuga.

    LA Curiosità Il timo serpillo è tipico delle zone montane, ha un profumo più pungente del timo comune e, una volta essiccato con i suoifiori bianchi e rosa, può essere utilizzato per aromatizzare arrosti e carni arrostite.
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