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Filetto in crosta di pane e timo

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    Preparazione

    Tasta con le dita 1 filetto di salmone di 700-800 g ed elimina le eventuali lische, aiutandoti con una pinzetta. Lavalo sotto acqua fredda corrrente e asciugalo con abbondante carta da cucina. Spalma uniformemente la superficie del pesce con 1 cucchiaio di senape di Digione.
    Elimina le radichette e la parte verde di 2 cipollotti o di 1 porro e tritali con le foglioline lavate di 2 rametti di timo. Mescola il mix aromatico con 50 g di pangrattato,30 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e una macinata di pepe.
    Fodera la placca con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Disponici il filetto di salmone, cospargilo con il composto preparato e premi delicatamente con le mani per farlo bene aderire al pesce.
    Irrora con 2 cucchiai di olio extravergine e cuoci in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Estrai la placca dal forno, lascia riposare il salmone per qualche minuto e servilo, a piacere, con pomodorini ciliegia o con cavolo cappuccio affettato sottilissimo.
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