• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Filetto alla boscaiola

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    Preparazione

    800 g di filetto di manzo
    2 di di vino bianco
    4 piccoli pomodori
    aglio
    una melanzana lunga
    350 g di funghi (anche coltivati)
    2 scalogni
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    farina
    burro
    olio
    sale
    pepe

    Fate sciogliere 20 g di burro con 2 cucchiai di olio in una casseruola, quindi unite il filetto e lasciatelo ben dorare in modo uniforme per 20 minuti (foto 1). Salatelo, pepatelo, mettetelo su un piatto che avrete precedentemente scaldato e ricopritelo con un foglio di alluminio. Versate il vino nella casseruola e, mescolando con un cucchiaio di legno, cercate di staccare e sciogliere il fondo di cottura Portate la casseruola sull' angolo del fornello, dopodiché incorporate,
    poco per volta, 30 g di burro a pezzettini, sbattendo con una frusta (foto 2). Tenete la salsa in caldo. Intanto che il filetto cuoce, scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e unitevi i pomodori pelati, tagliati a metà per il lungo. Salateli, pepateli, rigirateli e cospargeteli con uno spicchio di aglio finemente tritato (foto 3). Cuoceteli per 5 minuti. Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a rondelle. Passate le fette nella farina e fatele dorare in 3 cucchiai di olio. Salate e pepate alla fine. Raschiate i funghi, affettateli finemente e fateli rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio, 20 g di burro e 2 spicchi di aglio sbucciati. Salate, pepate, togliete laglio e aggiungete gli scalogni finemente tritati (foto 4) Continuate la cottura a fuoco basso per 5 minuti. Tagliate il filetto a fette e sistemate queste ultime a corona, leggermente sovrapposte, su un piatto caldo che possa andare in forno. Su ogni fetta mettete mezzo pomodoro e una rondella di melanzana fritta. Disponete i funghi al centro del piatto Cospargete con il prezzemolo e passate in forno caldo a 250° per 2-3 minuti. Servitela con la salsa .preparata.
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