• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Filetti di sogliola alle erbe con patate al velo

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    Preparazione

    gr. 250 di filetti di branzino
    i filetti di 2 sogliole di circa gr. 300 l'una
    un albume
    dl. 2,5 di panna
    una patata
    un mazzetto di erba cipollina
    un ciuffo di prezzemolo
    6 rametti di timo limone
    olio extravergine d'oliva
    burro
    sale marino fino
    pepe verde essiccato

    COME SI PREPARA
    Tritate finemente nel mixer i filetti di branzino con l'albume e una buona presa di sale e pepe appena macinato,
    quindi incorporatevi la panna freddissima leggermente montata e distribuite il composto ottenuto sul fondo di due terri
    ne rettangolari ben imburrate di circa cm. 10x22. Stendete i filetti di sogliola su un tagliere, salateli, pepateli e
    cospargeteli con le foglioline di timo, l'erba cipollina e il prezzemolo tagliuzzati con un paio di forbici.
    Arrotolateli uno per volta e disponeteli in verticale nelle terrine lasciando degli spazi liberi che riempirete con la
    patata sbucciata e affettata sottilissima. Cuocete le terrine a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 35
    minuti.
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