• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Filetti con olive agli agrumi

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    Preparazione

    800 g di acciughe fresche
    2 piccole arance non trattate
    2 limoni non trattati
    40 g di pinoli
    un bicchiere scarso di vino bianco secco
    un ciuffo di prezzemolo
    un peperoncino piccante
    100 g di olive verdi snocciolate
    una manciata di mollica di pane
    olio extravergine di oliva
    sale

    1) Pulite le acciughe, privatele della testa, apritele lungo il dorso ed eliminate la lisca centrale, quindi lavatele sotto l'acqua
    corrente e asciugatele con carta da cucina.
    2) Lavate i limoni e un'arancia e affettateli sottili. Tritate grossolanamente le olive e il prezzemolo. Sbriciolate la mollica e
    fatela rosolare in una padella con un filo di olio finché risulterà leggermente dorata. Tritate fine il peperoncino.
    3) Mettete le acciughe a strati in un tegame alternandole con le fettine degli agrumi. Distribuitevi sopra le olive, i pinoli,
    il prezzemolo e il peperoncino, salate leggermente, irrorate con un filo di olio e il vino e cospargete con la mollica.
    4) Cuocete la preparazione in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti, poi bagnatela con il succo dell'arancia rimasta e
    proseguite la cottura, portando la temperatura a 180°, per 10 minuti circa. Servite direttamente dal tegame di cottura.
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