Faraona al lardo con tartufo

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Faraona al lardo con tartufo

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    Preparazione

    - Fiammeggiate 1 faraona da 1 kg già pulita, per eliminare eventuali residui di piume; salatela e pepatela internamente, quindi copritela con sottili fette di lardo (in tutto ve ne serviranno più o meno 60 g).
    - Tritate 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi di sedano e fate rosolare tutto in una pentola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Adagiate la faraona nel soffritto e fatela rosolare per 10 minuti, bagnandola ogni tanto con il sugo di cottura.
    - Versate 1 bicchiere e 1/2 di Marsala e proseguite la cottura per 40 minuti. Trascorso il tempo levate la faraona e tagliatela a pezzi; quindi frullate il sugo di cottura.
    - Distribuite la faraona nei piatti individuali, bagnatela con il sugo di cottura e servitela con sottili lamelle di tartufo affettato al momento.
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