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Fagottini ripieni al salmone

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    Preparazione

    1 Preparare la pastella
    Raccogliete in una ciotola 150 g di farina setacciata e diluitela con 2 dl di latte, incorporate 2 uova e altro latte (circa un dl) fino a ottenere una pastella vellutata. Unite 15 g di burro fuso tiepido e insaporite con sale, pepe e finocchietto.
    2 Cuocere le crespelle
    Lasciate riposare la pastella, coperta, per circa mezz'ora. Imburrate un padellino di 12 cm, scaldatelo bene e versatevi un mestolino di pastella, fatela scorrere fino a coprire il fondo del padellino e appena è rappresa, giratela con una paletta e cuocete la crespella per qualche istante anche dall'altro lato. Procedete così fino a esaurire la pastella.
    3 Fare i fagottini
    Mescolate 100 g di salmone affumicato con 200 g di formaggio fresco cremoso, poco cipollotto tritato e un cucchiaio di paté di olive verdi; mettete una pallina di ripieno al centro di ogni crespella, formate dei fagottini e legateli con steli di erba cipollina.
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