• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Fagiano al balsamico

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    Preparazione

    ingredienti
    2 piccoli fagiani puliti a pezzi (circa 1,2 kg in totale)
    4 cucchiai di aceto balsamico
    1 carota
    1 rapa bianca
    1 cipolla
    50 g di burro
    3 foglie di alloro
    1 dl di brodo di carne (vedi ricetta 'Brodo di carne')
    sale e pepe
    vini consigliati
    l'aceto non richiede abbinamenti

    Pulite carota, rapa e cipolla, tagliate a pezzettoni queste verdure e mettetele a rosolare in un tegame nel burro fuso. Unite
    l'alloro e 5-6 grani di pepe. Adagiatevi i pezzi di fagiano e fateli abbrustolire su fiamma vivace, quando hanno preso colore, aggiungete il brodo e abbassate la fiamma. Salate e pepate.
    Lasciate sobbollire il fondo di cottura per 1 ora, girate i pezzi di carne di tanto in tanto, bagnando con altro brodo se necessario. Verso fine cottura, versate l'aceto balsamico e lasciate sul fuoco a insaporire per 5-8 minuti. Servite
    il fagiano con il suo intingolo, accompagnandolo a piacere con patate cotte al vapore.
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