• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Costolette di agnello con carciofi e menta

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    Preparazione

    12 costolette alte di agnello
    4 cuori di carciofi
    un cucchiaio di cipolla tritata
    un pezzetto di pecorino fresco
    3 uova
    pangrattato
    2 rametti di menta
    50 g di burro
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Affettate fini i cuori di carciofo. Scaldate un filo di olio in padella, unite la cipolla e fatela appassire. Aggiungete i carciofi e rosolateli brevemente. Bagnateli con poca acqua, unite qualche foglia di menta spezzettata, salate e cuoceteli per pochi minuti a fuoco vivace; lasciateli intiepidire.
    2) Incidete le costolette in modo da formare una piccola tasca nella carne; farcitele con i carciofi, aggiungendo qualche scaglietta di pecorino e una foglia di menta. Premete i lembi della carne in modo che aderiscano bene.
    3) Passate le costolette nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Scaldate il burro con 4 cucchiai di olio e fate friggere le costolette 2-3 minuti per parte, finché saranno dorate. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina, salatele, pepatele e servitele subito, caldissime.

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