• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Carré al Bordeaux

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    Preparazione

    1 carré di agnello (circa 1,500 kg),
    6 dl di Bordeaux (o altro ottimo vino rosso),
    1 rametto di salvia,
    1 rametto di rosmarino,
    2 rametti di timo,
    2 spicchi di aglio,
    1 cucchiaino di amido di mais,
    40 g di burro,
    4 cucchiai di olio d'oliva,
    sale,
    pepe in grani.

    Strofinate il carré con gli spicchi di aglio sbucciato, poi legatelo con refe, mettendo tra la corda e la carne il rametto di
    rosmarino. Adagiatelo in una terrina larga e bassa, spargetevi sopra le foglie di salvia e i rametti di timo spezzettati, una
    decina di grani di pepe e irrorate con il vino. Lasciate marinare per un paio d'ore, girando la carne di tanto in tanto. Quindi
    sgocciolate l'agnello dal vino, eliminate le foglie aromatiche, tranne il rosmarino, e mettetelo in una casseruola. Irroratelo
    con 4 cucchiai di olio, salatelo e mettetelo in forno caldo a 200°. Fatelo cuocere per circa 40 minuti, bagnandolo ogni tanto
    con un po' di vino della marinata filtrato. Mettete il vino rimasto in una piccola casseruola, unite il fondo di cottura della
    carne filtrato, il burro, prima impastato con l'amido di mais, e portate la salsa a bollore, mescolando, finché si sarà addensata
    e un po' ridotta. Servite l'agnello con patate al forno e con la salsa a parte.

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